Resep asli:
Tingkat kesulitan: Mudah
Waktu memasak: 60 menit
Untuk: 4 porsi
Sumber:
Seri Masak Femina Primarasa
Hidangan Nusantara Populer dari Kota Kembang Bandung
Bahan-bahan:
½ ekor ayam kampung
1 ½ sdt garam
Air untuk merebus ayam dan bubur
500 g ceker ayam
250 gr beras, cuci bersih
2 lembar daun salam
SAUS
1 sdm minyak goreng
¼ butir biji pala
750 ml air kaldu, bekas merebus ayam
1 sdt garam
2 sdt kecap manis
1 batang daun bawang, iris
BUMBU HALUS
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
3 butir kemiri, sangrai
¼ sdt ketumbar sangrai
¼ sdt merica
PELENGKAP
2 butir telur pindang, kupas, potong-potong
2 batang seledri, cincang
2 sdm bawang goreng
4 sdm kedelai goreng
Kerupuk merah
Sambal cabai
Petunjuk
- Rebus ayam dalam 1000 ml air, bubuhkan ½ sdt garam. Didihkan, kecilkan apinya. Rebus terus sampai ayam lunak, tiriskan ayam. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml, sisihkan untuk dipakai campuran saus. Lepaskan daging ayam dari tulangnya, kemudian suwir-suwir, sisihkan. Pisahkan tulang ayam (untuk membuat kaldu bubur).
- Rebus tulang ayam dan ceker ayam dalam + 2000 ml air, hingga ceker lunak, angkat. Keluarkan ceker dan tulang ayam dari panci. Saring dan ukur kaldunya sebanyak + 1500 ml, sisihkan.
- Masak kaldu bersama beras, 1 sdt garam, dan daun salam, sambil diaduk sampai menjadi bubur. Bila perlu tambahkan air mendidih. Setelah bubur matang, angkat.
- Saus: Panaskan minyak goring, tumis bumbu halus. Masukan pala, aduk hingga harum, tuangi kaldu ayam, tambahkan garam dan kecap manis. Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang, angkat.
- Penyajian: Taruh bubur dalam mangkuk saji, tambahkan ayam suwir, telur pindang, seledri, bawang goreng, kedelai goreng, dan kerupuk merah. Sajikan hangat dengan sambal cabai.
Tips:
Bila suka ceker ayam dapat dimasukkan ke dalam saus dan dihidangkan bersama bubur.
